廬山石魚(yú)體色透明,無(wú)鱗,體長(cháng)一般在30至40毫米左右,同繡花針長(cháng)短差不多,就是長(cháng)上七八年,長(cháng)短也不超過(guò)一寸,故又名銹花針。石魚(yú)長(cháng)年生活在廬山的泉水與瀑布中,把巢筑在泉瀑流經(jīng)的巖石縫里。其肉細嫩鮮美,味道香醇,因而聞名遐邇。石魚(yú)不論炒、燴、燉、泡都可以,營(yíng)養成分豐富,尤其是產(chǎn)婦難得的滋補品。除廬山外,石魚(yú)在九江、宜春、贛州、吉安等地的山區都有發(fā)現,但以廬山石魚(yú)品質(zhì)最佳。“石魚(yú)炒蛋”為廬山特產(chǎn)名菜之一。